Wikipedia

Saus keju

Saus keju (bahasa Inggris: cheese sauce) adalah saus yang dibuat dengan keju atau keju olahan sebagai bahan utamanya. Terkadang keju kering atau bubuk keju digunakan.[2][3] Beberapa varietas ada dan memiliki banyak kegunaan kuliner yang beragam. Saus keju komersial yang diproduksi secara massal juga dibuat oleh berbagai perusahaan, baik dalam bentuk cair maupun kering. Saus olahan ini digunakan oleh konsumen dan restoran, dan formulasi komersial digunakan dalam produksi berbagai makanan siap saji, seperti campuran makaroni dan keju serta makanan beku.

Saus keju

Sekaleng saus keju yang diproduksi secara massal

Brokoli dengan saus keju, di salah satu restoran di Semarang, Indonesia
Nama lainSaus cocol keju[1]
Suhu penyajianDingin, hangat atau panas
Bahan utamaKeju, terkadang dibuat menggunakan keju olahan, keju kering, atau keju bubuk
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini

Varietas

sunting

Banyak saus yang dibuat dengan keju atau keju olahan sebagai bahan utamanya.

Cheez Whiz adalah merek keju olahan dari Amerika Serikat yang diproduksi oleh Kraft Foods sejak tahun 1950-an. Ini dikembangkan sebagai cara mudah untuk menyiapkan saus untuk Welsh rarebit. Awalnya dijual dalam stoples kaca, dan sekarang dijual dalam stoples dan kaleng semprot. Cheez Whiz biasanya digunakan untuk cheesesteak Philadelphia.[13]

  • Varietas
  •  
    Setoples Cheez Whiz yang terbuka
  •  
    Chili con queso dengan keripik tortilla
  •  
    Saus Mornay

Penggunaan kuliner

sunting
 
Fettuccine Alfredo, dipersiapkan dengan campuran mentega dan keju Parmigiano-Reggiano yang membentuk saus keju saat dimasak
 
Sebuah sandwich tapal kuda

Saus keju biasanya digunakan sebagai saus cocol untuk berbagai makanan, seperti keripik dan sayuran.[14] Saus ini juga digunakan sebagai bahan atau topping untuk berbagai hidangan dan lauk pauk, seperti sandwich, kentang panggang, kaserol, hidangan pasta, telur, ikan dan hidangan daging dan sup.[14][15]

Banyak hidangan disiapkan menggunakan saus keju:

Produk industri

sunting

Saus keju adalah produk yang diproduksi secara massal di Amerika Serikat dan negara-negara lain, seperti Tiongkok dan Swiss.[26][27] Di Amerika Serikat, sediaan komersial tersedia untuk konsumen di toko bahan makanan dan digunakan di restoran bergaya keluarga, kasual, dan cepat saji.[1][28][29]

Saus keju yang diproduksi secara massal biasanya disiapkan secara aseptik dan kemudian dikemas dalam kaleng, botol, dan wadah kantong dalam kotak (bag-in-box) yang steril.[30][31] Beberapa varietas dijual dalam kaleng aerosol.[32] Saus keju komersial dapat dibuat menggunakan keju alami, keju olahan, atau keduanya.[a] Berbagai bahan tambahan pangan dan pengawet dapat digunakan dalam sediaan komersial untuk menciptakan produk seragam yang konsisten dan stabil dalam tekstur, konsistensi, warna dan rasa, untuk meningkatkan rasa, dan untuk memastikan kesegaran.[15][34] Beberapa bahan tambahan dan pengawet yang digunakan mungkin termasuk di antaranya karagenan, asam sitrat, mononatrium glutamat, natrium sitrat, asam sorbat, dan xanthan gum.[15]

Persiapan industri dan pemrosesan saus keju cair biasanya melibatkan penghancuran produk keju curah yang kemudian ditempatkan secara massal ke dalam wadah pemrosesan besar bersama dengan berbagai bahan kering dan garam pengemulsi.[15][35] Campuran diaduk untuk membuat bubur, dan kemudian diperlakukan secara aseptik menggunakan berbagai mesin untuk memanaskan dan mensterilkan produk dan membuatnya dapat dituang, setelah itu botol, stoples atau kaleng steril diisi dengan produk.[15] Saus keju yang diproses secara aseptik seperti itu biasanya tahan lama, tidak memerlukan pendinginan sampai dibuka.[15]

Saus keju bag-in-box biasanya digunakan di lingkungan ritel dan melibatkan penggunaan menghubungkan sekantong saus keju yang diolah secara aseptik ke wadah yang memanaskannya dan membuatnya tetap hangat pada suhu yang aman untuk makanan.[31] Dispenser pompa digunakan untuk mengantarkan saus ke berbagai item, seperti keripik tortilla dan sandwich.[31][34]

Saus keju juga diproduksi secara massal dalam bentuk campuran kering bubuk.[36][37] Ini diproduksi sebagai makanan instan dan disajikan kepada konsumen dalam kemasan dan stoples campuran saus.[38] Paket campuran kering juga disediakan di beberapa produk makaroni saus keju kering.[39][40]

Saus keju beku komersial digunakan sebagai bahan makanan beku olahan dan sayuran beku olahan.[41][42] Dalam beberapa kasus, terutama ketika saus memiliki kandungan lemak tinggi, produk mungkin memerlukan emulsifikasi untuk menjaga produk tetap seragam dan mencegahnya terpisah.[41] Faktor dalam saus beku seperti kandungan lemak keseluruhan dan ukuran partikulat di dalamnya berperan dalam bagaimana berbagai saus keju beku diformulasikan, dimasak, diolah, dan diproses.[41]

Selain itu, formulasi saus keju komersial telah digunakan sebagai bahan dalam sayuran kaleng olahan di Amerika Serikat.[43][44]

Sekitar tahun 2000-an, Campbell Soup Company mulai memodifikasi formula saus keju kalengannya berdasarkan preferensi konsumen yang dirasakan perusahaan di berbagai wilayah geografis di Amerika Serikat.[45] Perusahaan menyimpulkan bahwa sausnya tidak dianggap cukup pedas untuk rata-rata konsumen di Amerika Serikat bagiabnBarat Daya dan Barat sementara terlalu pedas untuk konsumen di Amerika Serikat bagian Timur.[45] Pada saat itu, untuk melayani basis pelanggannya dengan lebih baik, Campbell mulai memproduksi produk yang lebih pedas di pabrik mereka di California dan Texas dibandingkan dengan pabrik mereka yang lain.[45]

Pada bulan Juli 2018, Kraft Heinz menarik sekitar 100.000 toples saus keju secara sukarela di seluruh negara bagian Amerika Serikat,[46][47] karena potensi pertumbuhan Clostridium botulinum karena pemisahan bahan.[47] Itu hanya didistribusikan di Amerika Serikat, dan konsumen disarankan untuk tidak memakannya, bahkan jika tidak ada tanda-tanda pembusukan.[47][48]

  • Saus keju yang dijual secara bebas
  •  
    Sebungkus saus keju Heinz yang diproduksi secara massal di restoran McDonald's di Moskwa, Rusia
  •  
    Kraft Dinner dikemas dengan satu paket saus keju bubuk olahan (Kanada, 2018)
  •  
    Satu porsi makaroni saus keju disertakan sebagai bagian dari makanan beku dengan saus keju beku sebagai bahannya
  •  
    Pretzel dengan saus keju komersial di salah satu bioskop di Amerika Serikat

Lihat pula

sunting

Catatan

sunting
  1. ^ Last but not least, there is no existing standard for processed cheese 'sauce'. i.e. natural and/or analogue..."[33]

Referensi

sunting
  1. ^ a b Green, Dennis (24 February 2019). "Chick-fil-A sells a cheese dipping sauce in certain parts of America – here's what the rare side tastes like". Business Insider. Diakses tanggal 3 November 2021. 
  2. ^ Celigueta Torres, Isabel; Ispen, Richard Ipsen1; Kjær Beck,Tove (2008). "Rheology and Functionality of Cheese Powders". Annual Transactions of The Nordic Rheology Society. Vol. 16. Retrieved 4 November 2021.
  3. ^ Guinee, Timothy P.; O'Brien, Niamh B.; Rawle, Donal F. (1994). "The viscosity of cheese sauces with different starch systems and cheese powders". International Journal of Dairy Technology. Wiley. 47 (4): 132–138. doi:10.1111/j.1471-0307.1994.tb01535.x. ISSN 1364-727X. 
  4. ^ a b Bein, Ken (19 May 2021). Weekly Recipe: "Alfredo Sauce Three Ways by Joshua Weissman". Gotham. Retrieved 4 November 2021.
  5. ^ Weagant, Stephen D.; Bryant, James L.; Bark, Don H. (1 June 1994). "Survival of Escherichia coli O157:H7 in Mayonnaise and Mayonnaise-Based Sauces at Room and Refrigerated Temperatures". Journal of Food Protection. 57 (7): 629–631. doi:10.4315/0362-028X-57.7.629. ISSN 0362-028X. Diakses tanggal 4 November 2021. 
  6. ^ Allen, Gary (2019). Sauces Reconsidered: Après Escoffier. Rowman & Littlefield Studies in Food and Gastronomy. Rowman & Littlefield Publishers. hlm. 156. ISBN 978-1-5381-1514-5. Diakses tanggal 4 November 2021. 
  7. ^ Rodgers, R.; Williams, C.; Thomas, M. (2005). Sauces, Salsas & Relishes. Williams Sonoma mastering. Free Press. hlm. 63. ISBN 978-0-7432-6737-3. Diakses tanggal 4 November 2021. 
  8. ^ Brownstone, Cecily (27 June 1972), "Chili con Queso Tasty Dip", Spokane Daily Chronicle, hlm. 27, diakses tanggal 22 March 2011 
  9. ^ Restaurant Business. Restaurant Business. 1997. hlm. 160. Diakses tanggal 3 November 2021. 
  10. ^ Heuck, Lidey (11 August 2020). "Baked Crab Dip With Old Bay and Ritz Crackers Recipe". NYT Cooking. Diakses tanggal 4 November 2021. 
  11. ^ Peterson, J. (2017). Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making. Houghton Mifflin Harcourt. hlm. 137. ISBN 978-0-544-81982-5. Diakses tanggal 4 November 2021. 
  12. ^ Herrera-Sobek, M. (2012). Celebrating Latino Folklore: An Encyclopedia of Cultural Traditions [3 volumes]: An Encyclopedia of Cultural Traditions. ABC-CLIO. hlm. 826. ISBN 978-0-313-34340-7. Diakses tanggal 4 November 2021. 
  13. ^ Donnelly, C.W. (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford Companions. Oxford University Press. hlm. 160. ISBN 978-0-19-933088-1. Diakses tanggal 4 November 2021. 
  14. ^ a b c Strong, Rebecca (6 October 2021). "How to make a creamy cheese sauce that goes great on anything". Insider. Diakses tanggal 3 November 2021. 
  15. ^ a b c d e f Chandan, R.C.; Kilara, A. (2010). Dairy Ingredients for Food Processing. Wiley. hlm. 491–493. ISBN 978-0-470-95912-1. Diakses tanggal 3 November 2021. 
  16. ^ Song, H.R.; Riera, A. (2019). A Taste of Barcelona: The History of Catalan Cooking and Eating. Big City Food Biographies. Rowman & Littlefield Publishers. hlm. 57. ISBN 978-1-5381-0784-3. Diakses tanggal 4 November 2021. 
  17. ^ Kenji López-Alt, J. (17 September 2010). "Cheese Sauce for Cheese Fries and Nachos Recipe". Serious Eats. Diakses tanggal 4 November 2021. 
  18. ^ Carman, Tim (12 January 2021). "Why the Philly cheesesteak gives us hope during a pandemic". Washington Post. Diakses tanggal 3 November 2021. 
  19. ^ Handbook of molecular gastronomy : scientific foundations and culinary applications. Róisín Burke (edisi ke-First). Boca Raton, FL. 2021. ISBN 978-0-429-16870-3. OCLC 1226076171. 
  20. ^ Kelly, Melissa (February 1998). "Classic Swiss Cheese Fondue Recipe". Food & Wine. Diakses tanggal 4 November 2021. 
  21. ^ Willett-Wei, Megan; McDowell, Erin (3 November 2021). "The most famous local sandwich from every state". Business Insider Australia. Diakses tanggal 4 November 2021. 
  22. ^ "Move Over, Ricotta. This Pasta Gets Its Creaminess From Cottage Cheese". The New York Times. 28 May 2021. Diakses tanggal 4 November 2021. 
  23. ^ Thompson, Kat (11 March 2021). "Simmer Down: How to Conquer Cheese Sauce for a Perfect Mac 'n Cheese". Thrillist. Diakses tanggal 3 November 2021. 
  24. ^ Cain, Brenda (23 July 2020). "Ranking 12 nacho cheese sauces to eat while watching the Cleveland Indians". cleveland. Diakses tanggal 3 November 2021. 
  25. ^ Sifton, Sam (2 October 2016). "Chicken Tetrazzini Recipe". NYT Cooking. Diakses tanggal 4 November 2021. 
  26. ^ PeiPei, Wei; WeiFeng, Lin; Zhong, Chen (2009). "Preparation of Chinese cheese sauce". Modern Food Science and Technology. 25 (10): 1190–1192. Diakses tanggal 3 November 2021. 
  27. ^ USITC Publication. Annual report – United States International Trade Commission. U.S. Government Printing Office. 1982. hlm. 51. Diakses tanggal 3 November 2021. 
  28. ^ Juneja, V.K.; Sofos, J.N. (2001). Control of Foodborne Microorganisms. Food Science and Technology. CRC Press. hlm. 326. ISBN 978-1-4822-7091-4. Diakses tanggal 3 November 2021. 
  29. ^ Davis, A.A. (2015). America's Best BBQ: 100 Recipes from America's Best Smokehouses, Pits, Shacks, Rib Joints, Roadhouses, and Restaurants. Andrews McMeel Publishing. hlm. 148. ISBN 978-1-4494-6976-4. Diakses tanggal 3 November 2021. 
  30. ^ Richardson, P. (2008). In-Pack Processed Foods: Improving Quality. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. Elsevier Science. hlm. 256. ISBN 978-1-84569-469-2. Diakses tanggal 3 November 2021. 
  31. ^ a b c David, J.R.D.; Graves, R.H.; Szemplenski, T. (2012). Handbook of Aseptic Processing and Packaging. CRC Press. hlm. 24. ISBN 978-1-4398-0720-0. Diakses tanggal 4 November 2021. 
  32. ^ Agriculture, Rural Development, and Related Agencies Appropriations for Fiscal Year 2001. S. hrg. U.S. Government Printing Office. 2001. Diakses tanggal 3 November 2021. 
  33. ^ Tamime, A.Y. (2011). Processed Cheese and Analogues. Society of Dairy Technology. Wiley. hlm. 7. ISBN 978-1-4443-4183-6. Diakses tanggal 3 November 2021. 
  34. ^ a b Scott, Megan (7 July 2020). "The Real Reason You Should Never Order Arby's Cheddar Cheese Sauce". Mashed.com. Diakses tanggal 4 November 2021. 
  35. ^ Szafrańska, Jagoda O.; Sołowiej, Bartosz G. (2020). "Cheese sauces: Characteristics of ingredients, manufacturing methods, microbiological and sensory aspects". Journal of Food Process Engineering. Wiley. 43 (4). doi:10.1111/jfpe.13364. ISSN 0145-8876. 
  36. ^ Aramouni, F.; Deschenes, K. (2014). Methods for Developing New Food Products: An Instructional Guide. DEStech Publications, Incorporated. hlm. 95. ISBN 978-1-60595-112-6. Diakses tanggal 3 November 2021. 
  37. ^ Childs, Jessica L.; Yates, Michele D.; Drake, MaryAnne (2009). "Sensory Properties and Consumer Perception of Wet and Dry Cheese Sauces". Journal of Food Science. Wiley. 74 (6): S205–S218. doi:10.1111/j.1750-3841.2009.01187.x. ISSN 0022-1147. 
  38. ^ Engelbreit, M. (2010). Mary Engelbreit's Fan Fare Cookbook: 120 Family Favorite Recipes. Andrews McMeel Publishing. hlm. 62. ISBN 978-0-7407-7969-5. Diakses tanggal 3 November 2021. 
  39. ^ Denenberg, Zoe (6 October 2021). "10 Easy Ways to Upgrade a Box of Mac and Cheese". Southern Living. Diakses tanggal 3 November 2021. 
  40. ^ Matthews, Susan (14 July 2017). "No, Boxed Mac and Cheese Is Not "Toxic"". Slate Magazine. Diakses tanggal 3 November 2021. 
  41. ^ a b c Mallett, C.P. (1993). Frozen Food Technology (dalam bahasa Basque). Springer US. hlm. 278. ISBN 978-0-7514-0072-4. Diakses tanggal 3 November 2021. 
  42. ^ Boye, J.I.; Arcand, Y. (2012). Green Technologies in Food Production and Processing. Food Engineering Series. Springer. hlm. 447. ISBN 978-1-4614-1586-2. Diakses tanggal 3 November 2021. 
  43. ^ Huang, T.T. (1968). Utilization of Butter and Cheese in Canned Vegetables. University of Wisconsin—Madison. hlm. 7. Diakses tanggal 3 November 2021. 
  44. ^ Weckel, K.G.; Huang, T.T. (1968). Processing Canned Vegetables in Butter and Cheese Sauces. Research report (University of Wisconsin—Madison. College of Agricultural and Life Sciences. Research Division). Research Division, College of Agricultural and Life Sciences, University of Wisconsin. Diakses tanggal 3 November 2021. 
  45. ^ a b c Sun, Shili (2009). "An Analysis on the Conditions and Methods of Market Segmentation". International Journal of Business and Management. 4 (2): 63–70. 
  46. ^ "Taco Bell cheese dip recalled due to botulism risk". CBS News. 25 July 2018. Diakses tanggal 3 November 2021. 
  47. ^ a b c "Kraft Heinz Co. recalls Taco Bell cheese sauce for botulism risk". Food Safety News. 26 July 2018. Diakses tanggal 3 November 2021. 
  48. ^ Mikkelson, David (26 July 2018). "Taco Bell Cheese Dip Recalled Due to Botulism Risk". Snopes. Diakses tanggal 3 November 2021. 

Bacaan lebih lanjut

sunting

Pranala luar

sunting
  •   Media tentang Cheese sauce di Wikimedia Commons (halaman kategori)
  •   Media tentang Cheese sauce di Wikimedia Commons (pencarian umum)
Diperoleh dari "https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Saus_keju&oldid=24790548"