Ras malai
Ras malai, juga dikenal sebagai rasamalei atau roshomalai, adalah hidangan penutup yang ditemukan di Kolkata, British India, pada abad ke-20 oleh Krishna Chandra Das.[1] Bisa dibilang juga ditemukan di Comilla, Bangladesh oleh Sen bersaudara.[2] Makanan penutup ini disebut "roshomalai" dalam Bahasa Bengali,[3] "ras malai" dalam Bahasa Hindi,[4] dan "rasa malei" dalam Bahasa Odia.[5] Makanan ini populer di India, Bangladesh, dan Pakistan.[6]
| Ras malai | |
|---|---|
 | |
| Nama lain | Rossomalai, Roshmolai, Rasamalei |
| Sajian | Hidangan penutup |
| Tempat asal | Kolkata, Benggala Barat, (India) |
| Daerah | Benggala, Asia Selatan |
| Hidangan nasional terkait | Hidangan India, Hidangan Bangladesh, Hidangan Pakistan |
| Suhu penyajian | Dingin |
| Bahan utama | Chhena, malai, safron, gula |
| Variasi | Ras malai Kolkata |
| Hidangan serupa | Rasgulla, Pashka |
  | |
Asal dan etimologi
sunting
Istilah asli untuk ras malai adalah rosho malai (Bahasa Bengali: রসমালাই) yang berasal dari kata Bengali Klasik rosho malai dengan arti yang sama.
Istilah ini dibuat dari kata Bengali Rosh (রস), yang berarti "getah" dan kata Hindustan Malai (Bahasa Hindi: मलाई, Bahasa Urdu: ملائی) yang berarti "krim bergumpal".[4]
Bahan
suntingRas malai terdiri dari bola-bola chhena pipih yang direndam dalam malai (sejenis krim bergumpal) yang dibumbui kapulaga. Susu direbus dan sedikit cuka atau air jeruk nipis ditambahkan untuk memecahnya. Air dadih dibuang dan padatan susu ditiriskan, didinginkan dan diuleni menjadi adonan. Adonan dibagi menjadi bola-bola kecil, dan bola-bola tersebut dimasak dengan air panas yang ditambahkan sedikit air mawar. Bola-bola tersebut kemudian dimasak dalam susu dengan safron, pistachio, dan kheer sebagai isiannya.[7]
Variasi
sunting
Berbagai jenis ras malai juga dapat ditemukan di berbagai daerah seperti Rasmanjuri divisi Rangpur. Di Divisi Dhaka dan Rangpur, ras malai bentuknya mirip dengan rasgulla,[8] dan berbentuk cakram bulat.
Referensi
sunting- ^ "The intersting story of the origin of Rasmalai, The Times of India". The Times of India. 4 July 2023. Diakses tanggal 2024-04-20.
- ^ https://www.hindustantimes.com/photos/lifestyle/rasmalai-named-2nd-best-cheese-dessert-in-the-world-origin-to-ingredients-heres-all-about-the-dish-101711268597019-amp.html. Tidak memiliki atau tanpa
|title=(bantuan) - ^ "Ras malai | Traditional Cheese Dessert From West Bengal | TasteAtlas". www.tasteatlas.com. Diakses tanggal 2020-09-05.
- ^ a b Ayto, John (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink (dalam bahasa Inggris). OUP Oxford. hlm. 301. ISBN 978-0-19-964024-9. Diakses tanggal 22 April 2020.
- ^ "Odia Treat for Amit Shah & Other Dignitaries at Naveen Niwas |". 28 February 2020.
- ^ Shavelson, Paul (2015). Flat Food, Flat Stomach: The Law of Subtraction (dalam bahasa Inggris). Post Hill Press. ISBN 978-1-61868-932-0. Diakses tanggal 22 April 2020.
- ^ "Rasmalai is simply the dessert to beat". Gulf Times. 19 October 2017. Diakses tanggal 2020-10-02.
- ^ Mahmud Nasir Jahangiri (2012). "Sweetmeats". Dalam Sirajul Islam and Ahmed A. Jamal. Banglapedia: National Encyclopedia of Bangladesh (edisi ke-Second). Asiatic Society of Bangladesh.