Kibbeh nayyeh
Kibbeh nayyeh atau kibbeh mentah (كبه نيه) adalah hidangan Meze dari wilayah Levant[1][2][3] yang kemungkinan berasal dari Aleppo, Suriah. Meze ini terdiri dari daging domba mentah cincang (atau daging sapi) yang dicampur dengan bulgur halus dan rempah-rempah.
| Kibbeh nayyeh | |
|---|---|
 | |
| Sajian | Meze |
| Daerah | Levant |
| Bahan utama | Daging domba atau sapi atau kambing cincang mentah, bulgur, rempah-rempah |
  | |
Kibbeh nayyeh sering disajikan dengan daun mint, minyak zaitun, dan bawang daun. Roti Pita digunakan untuk menyendoknya. Kadang-kadang disajikan dengan saus bawang putih atau minyak zaitun. Kelebihan dagingnya kemudian dimasak untuk membuat hidangan yang berbeda.
Banyak resep yang menggunakan kibbe nayyeh sebagai "kulit" untuk kibbeh yang sudah dimasak. Namun, dalam kasus ini, kibbe digulung menjadi bola dan diisi dengan daging domba, bawang, kacang pinus, dan rempah-rempah, lalu digoreng.
Seperti halnya hidangan lain yang berbahan dasar daging mentah, departemen kesehatan menghimbau untuk sangat berhati-hati saat menyiapkan dan memakan makanan jenis ini.[4][5]
Sejarah
suntingAda berbagai cerita mengenai asal usul Kibbeh nayyeh; namun, teori yang paling kuat adalah bahwa tradisi ini berkembang di Aleppo, Suriah. Penduduk Aleppo akan menyembelih hewan pada hari Minggu dan hari raya dan memakan daging segar tersebut mentah-mentah.[6] Sementara teori lain yang kurang masuk akal menyatakan bahwa situs ini berasal dari Gunung Lebanon pada abad ke-13.[7]
Saat ini, kibbeh nayyeh sangat populer di Lebanon dan Suriah. Hidangan ini juga dikonsumsi oleh orang Druze di Israel.[8] Kibbeh nayyeh merupakan hidangan populer di kalangan masyarakat Kristen Levant sehari-hari dan di hari besar seperti Natal dan Paskah dan juga oleh masyarakat Muslim Lebanon di hari libur mereka.[9]
Lihat pula
suntingReferensi
sunting- ^ Hage, Ghassan (2021). The Diasporic Condition: Ethnographic Explorations of the Turkish in the World. The University of Chicago Press. hlm. 120. ISBN 9780226547060. Diakses tanggal 2023-09-06.
- ^ Al-Khusaibi, Mohammed (2019), Al-Khusaibi, Mohammed; Al-Habsi, Nasser; Shafiur Rahman, Mohammad, ed., "Arab Traditional Foods: Preparation, Processing and Nutrition", Traditional Foods: History, Preparation, Processing and Safety, Food Engineering Series (dalam bahasa Inggris), Cham: Springer International Publishing, hlm. 9–35, doi:10.1007/978-3-030-24620-4_2, ISBN 978-3-030-24620-4, diarsipkan dari versi asli tanggal 2024-02-24, diakses tanggal 2023-12-28
- ^ Annia Ciezadlo (2012). Day of Honey: A Memoir of Food, Love, and War. Simon and Schuster. hlm. 349. ISBN 978-1-4391-5753-4. Diakses tanggal 2020-08-03.
- ^ Whipp, Ted (26 June 2012). "Raw meat dish banned by Windsor-Essex County Health Unit". Windsor Star. Diarsipkan dari versi asli tanggal 3 August 2020. Diakses tanggal 16 October 2022.
- ^ Minicuci, Angela. "Salmonella Outbreak in Southeast Michigan Linked to Consumption of Raw Ground Beef". Michigan Department of Community Health. Diarsipkan dari versi asli tanggal 6 November 2014. Diakses tanggal 5 November 2014.
- ^ Groundwater, Ben (2023-09-17). "The raw meat dish Australians are finally ready for". The Sydney Morning Herald (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2024-08-27.
- ^ Groundwater, Ben (2023-09-17). "The raw meat dish Australians are finally ready for". The Sydney Morning Herald (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2025-02-02.
- ^ Ashkenazi, Michael (2020). Food Cultures of Israel: Recipes, Customs, and Issues. ABC-CLIO. hlm. XXIII. ISBN 9781440866869.
- ^ Edelstein, Sari (2010). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. Jones & Bartlett Publishers. hlm. 585. ISBN 9781449618117.