Keju Italia
Keju Italia merupakan keju lokal yang diproduksi di negara Italia.
Keju Italia memiliki proses pembuatan yang mirip dengan Keju Swiss dan Keju Prancis.[1] Negara Italia yang memiliki bukit yang rendah, lembah dan sungai yang terbentang serta iklim sedang merupakan daerah yang cocok bagi sapi, domba dan kambing.[1] Namun sapi dan dombalah yang susunya lebih banyak digunakan untuk membuat keju Italia.[1] Keju Mozzarella yang dibuat dari susu sapi dan keju Provolone dibuat di seluruh daerah di Italia.[1] Sedangkan keju Mozzarella di Bufala yang terbuat dari susu kerbau diproduksi di daerah Campania.[1] Keju Pecorino yang terbuat dari susu domba sangat terkenal sehingga banyak orang yang mengira bahwa Pecorino berarti domba dalam Bahasa Italia.[1] Dalam bahasa Italia, domba adalah pecora dan semua keju Pecorino dibuat dari susu domba. Keju sendiri dalam bahasa Italia adalah formaggio.[1]
Sejarah
suntingSejarah dari keju Italia sudah dimulai sejak zaman Kerajaan Romawi.[2] Pada waktu itu, bangsa Romawi senang menikmati banyak jenis keju dari berbagai provinsi.[2] Jamuan makan bangsa Romawi tidaklah lengkap apabila belum ada sajian macam-macam keju dari keju segar, keju keras dan keju lunak yang dibumbui dengan ketumbar atau lada.[2] Pasukan Romawi ketika itu dibekali dengan sereal, lemak babi, setengah liter anggur atau wine serta keju sehari-harinya.[2] Keju juga merupakan makanan sehari-hari para petani yang membawanya ke ladang sebagai bekal bersama dengan buah zaitun, buah ara, dan roti buatan sendiri.[2]
Pecorino
suntingKeju tertua di Italia adalah keju Pecorino Romano yang selalu dibuat dari susu domba.[2] Menurut legenda, Romulus sendiri menikmati Pecorino yang terbuat dari susu domba dan susu kambing ketika ia mendirikan Roma.[2] Saat ini, Pecorino masih disukai oleh warga Roma.[2] Mereka menikmatinya dalam potongan-potongan kecil disertai dengan kacang lima yang segar dan besar juga dengan segelas anggur.[2]
Parmigiano Reggiano
suntingKeju yang sangat terkenal dari Italia adalah keju Parmigiano Reggiano yang berwarna kuning keemasan dan terbuat dari susu sapi.[2] Keju ini dapat ditelusuri keberadaannya hingga abad ke 13 dan 14.[2] Sejak saat itu, keju ini telah dimakan dalam potongan-potongan kecil atau diparut langsung di atas hidangan pasta.[2]
Grana Padano
suntingKeju Grana Padano memiliki bentuk yang sama dengan Parmigiano Reggiano.[2] Grana memiliki arti butiran padi.[2] Grana Padano merupakan keju parut yang berkualitas sangat baik.[2] Keju ini pertama kali ditemukan berabad-abad yang lalu dan merupakan pelopor dari Parmigiano Reggiano.[2]
Mozzarella
suntingKeju Mozzarella merupakan bagian dari keluarga keju Provatura dan Provola.[2] Keju ini terbuat dari susu kerbau.[2] Proses pembuatan keju ini sekarang masih mengikuti perjanjian mozza dari abad keempat.[2] Perjanjian ini dibuat untuk mempertahankan kualitas terbaik berkaitan denga warna dan rasa dari rempah-rempah, tipe rumput yang digunakan untuk memberi makan kerbau serta aturan-aturan lainnya.[2] Sejak abad ke 14, Mozzarella telah menjadi favorit dalam hidangan Neapolitan dan sejak saat itu sering digunakan sebagai taburan pizza.[2]
Gorgonzola
suntingKeju kuno lainnya dari Italia adalah Gorgonzola.[2] Keju ini ditemukan secara tidak sengaja pada abad kesembilan oleh gembala-gembala dari Lombardy yang membuat keju ini dari sisa-sisa susu mereka.[2] Mereka membiarkan keju ini matang di gua berbatu yang lembap.[2] Ciri dari Gorgonzola adalah keju ini berjamur dan memiliki lapisan berwarna biru kehijau-hijauan.[2] Pada awalnya keju ini dinamakan Stracchino di Gorgonzola dan sering ditemukan tertulis pada sastra zaman pertengahan.[2]
Ketentuan Perlindungan Asal-muasal
suntingItalia memiliki berbagai jenis makanan yang unik seperti keju dan daging yang dibuat dengan cara tradisional.[3] Makanan-makanan ini secara resmi dilindungi oleh peraturan Uni Eropa yang disahkan pada tahun 1992.[3] Ada dua kategori yang dibuat melalui peraturan ini.[3] Kategori yang pertama adalah DOP (Denominazione di Origine Protetta) atau Ketentuan Perlindungan Asal-muasal.[3] Kategori ini mencakup semua produk makanan dan agrikultur yang bahan-bahannya secara eksklusif diambil dari lingkungan geografis, termasuk faktor alam dan sumber daya manusia, dan dimana proses produksi, transformasi dan prosesnya dipengaruhi oleh tempat asalnya.[3] Seluruh proses pembuatannya harus dilakukan di dalam satu daerah geografis.[3] Kategori yang kedua adalah IGP (Indicazione Geografica Protetta) atau Indikasi Perlindungan Geografis.[3] Kategori ini mencakup semua produk makanan atau agrikultur yang kualitas dan bahan-bahan atau reputasinya berasal dari suatu daerah geografis dan proses produksi dan/atau transformasi dan/atau prosesnya terjadi di suatu daerah geografis tertentu.[3] Cukup satu fase proses pembuatan yang dilakukan di suatu daerah tertentu.[3]
Daftar keju sertifikasi DOP
suntingSaat ini ada 35 keju Italia yang berada di bawah perlindungan DOP. Berikut ini adalah daftar dari keju-keju terdaftar di DOP beserta tahun terdaftarnya, jenis susu yang digunakan dan daerah produksinya.[4]
Daftar keju Italia
suntingBerikut ini adalah daftar keju-keju Italia yang tidak terdaftar dalam sertifikasi DOP:[5]
just for widening widening column
|
just for widening widening column
|
Lihat pula
suntingRujukan
sunting- ^ a b c d e f g (Inggris) Martinez, Laura (2005). The Everything Cheese Book. Adams Media, Massachusetts. ISBN 978-1-59869-252-5. Page 134.
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z (Inggris) "The Cheeses of Italy" (PDF). Italian Made. Italian Institute of Foreign Trade. 2000. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2011-02-04. Diakses tanggal 18 April 2010.
- ^ a b c d e f g h i (Inggris) Authenticity: Laws & Labels Diarsipkan 2010-01-03 di Wayback Machine., Italian Made. Diakses pada 18 April 2010.
- ^ (Inggris) "Understanding Italian Cheese" (PDF). STAT-USA. USDA Foreign Agricultural Service. 2009. Diakses tanggal 18 April 2010.[pranala nonaktif permanen]
- ^ (Inggris) Cheese by Countries: Italy Diarsipkan 2010-04-21 di Wayback Machine., Cheese.com. Diakses pada 19 April 2010.
Pranala luar
sunting
- (Inggris) Keju-keju Terbaik Italia Diarsipkan 2010-04-05 di Wayback Machine.
- (Inggris) Keju di Italia