Arak beras

Arak beras dan minuman beralkohol yang dibuat dari beras. Berbeda dengan anggur, yang dihasilkan dari fermentasi anggur dan buah-buahan lainnya, "anggur" beras dihasilkan dari fermentasi pati beras yang berubah menjadi gula. Proses ini serupa dengan pembuatan bir; namun, bir menggunakan proses menumbuk untuk mengubah pati menjadi gula sementara anggur beras menggunakan proses amilolitik. Minuman beralkohol yang didistilasi dari beras adalah minuman yang khusus berasal dari Asia Timur dan Tenggara, yang kemudian menyebar ke India dan Asia Selatan lewat perdagangan. Arak beras umumnya memiliki kadar alkohol yang lebih tinggi (18-25%) dibandingkan anggur (10-20%), yang jauh lebih tinggi dibandingkan bir (3-8%).

Soju, arak beras dari Korea.

Lihat pula

• Tuak
• Sake

Bacaan lanjutan

• Campbell-Platt, Geoffrey (2009). Food Science and Technology. John Wiley & Sons. pp. 86–91.