Senyawa berbau

Senyawa berbau, juga dikenal sebagai aroma, aroma, pewangi atau penyedap, adalah senyawa kimia yang memiliki bau atau berbau. Agar suatu bahan kimia atau kelas senyawa kimia dapat memberikan bau atau wewangian,^[1] bahan tersebut harus cukup mudah menguap untuk ditransmisikan melalui udara ke sistem penciuman di bagian atas hidung. Sebagai contoh, berbagai buah wangi memiliki senyawa berbau yang beragam, terutama stroberi yang dibudidayakan secara komersial untuk memiliki aroma yang menarik, dan mengandung beberapa ratus senyawa berbau.^[1]^[2]

Umumnya, molekul yang memenuhi spesifikasi ini memiliki berat molekul kurang dari 310. Rasa mempengaruhi indera perasa dan penciuman, sedangkan wewangian hanya mempengaruhi bau. Rasa cenderung muncul secara alami, dan istilah wewangian juga dapat digunakan untuk senyawa sintetis, seperti yang digunakan dalam kosmetik.

Senyawa Berbau secara alami dapat ditemukan dalam berbagai makanan, seperti buah-buahan dan kulitnya, anggur, rempah-rempah, aroma bunga, parfum, minyak wangi, dan minyak esensial. Misalnya, banyak yang terbentuk secara biokimia selama pematangan buah-buahan dan tanaman lain. Anggur memiliki lebih dari 100 aroma yang terbentuk sebagai produk sampingan dari fermentasi. Selain itu, banyak Senyawa Berbau memainkan peran penting dalam produksi senyawa yang digunakan dalam industri layanan makanan untuk membumbui, memperbaiki, dan secara umum meningkatkan daya tarik produk mereka.

Pengharum dapat menambahkan bau yang dapat dideteksi ke zat berbahaya yang tidak berbau, seperti propana, gas alam, atau hidrogen, sebagai tindakan pengamanan.

Senyawa berbau lainnya

Alkohol

Furaneol (stroberi)
1-Hexanol (herba, berkayu)
cis-3-Hexen-1-ol (rumput potong segar)
Menthol (permin)

Aldehida

Aldehida konsentrasi tinggi cenderung sangat menyengat dan berlebihan, tetapi konsentrasi rendah dapat membangkitkan berbagai macam aroma.

Asetaldehida (ethereal)
Hexanal (hijau, berumput)
cis-3-Hexenal (tomat hijau)
Furfural (gandum yang dibakar)
Heksil Sinamaldehida
Isovaleraldehida – seperti kacang, buah, seperti kakao
Aldehida anisik – bunga, manis, hawthorn. Ini adalah komponen penting dari cokelat, vanila, stroberi, raspberry, aprikot, dan lainnya.
Cuminaldehyde (4-propan-2-ylbenzaldehyde) – Pedas, seperti jintan, berwarna hijau

Ester

Frukton (buah, seperti apel)
Etil metilfenilglisidat (Strawberry)
alfa-Metilbenzil asetat (Gardenia)

Keton

Cyclopentadecanone (musk-keton)[7]
Dihydrojasmone (bunga kayu buah)
Oct-1-en-3-one (darah, logam, seperti jamur)[8]
2-Acetyl-1-pyrroline (roti segar, nasi melati)
6-Acetyl-2,3,4,5-tetrahydropyridine (roti segar, tortilla, popcorn)

Lakton

gamma-Decalactone rasa persik yang kuat
gamma-Nonalactone bau kelapa, populer di losion berjemur
delta-Octalactone catatan krim
Jasmine lactone persik dan aprikot buah berlemak yang kuat
Massoia lactone kelapa krim yang kuat
Wine lactone bau kelapa manis
Sotolon (sirup maple, kari, fenugreek)

TIOL

Thioacetone (2-propanethione) Organosulfur yang sedikit dipelajari. Baunya sangat kuat sehingga dapat dideteksi beberapa ratus meter melawan arah angin hanya beberapa detik setelah wadah dibuka.
Allyl tiol (2-propenethiol; allyl merkaptan; CH2=CHCH2SH) (volatil bawang putih dan napas bawang putih)[9]
(Methylthio)methanethiol (CH3SCH2SH), "tiol tikus", ditemukan dalam urin tikus dan berfungsi sebagai semiokimia untuk tikus betina[10]
Ethanethiol, biasa disebut etil merkaptan (ditambahkan ke propana atau gas minyak bumi cair lainnya yang digunakan sebagai bahan bakar gas)
2-Methyl-2-propanethiol, biasa disebut tert-butyl merkaptan, ditambahkan sebagai campuran komponen lain ke gas alam yang digunakan sebagai bahan bakar gas.
Butana-1-tiol, biasa disebut butil merkaptan, adalah zat antara kimia.
Grapefruit mercaptan (jeruk bali)
Methanethiol, biasa disebut methyl mercaptan (setelah makan Asparagus)
Furan-2-ylmethanethiol, juga disebut furfuryl mercaptan (kopi panggang)
Benzil merkaptan (seperti daun bawang atau bawang putih)

Senyawa lain-lain

Metilfosfin dan dimetilfosfin (bawang putih-logam, dua aroma paling kuat yang diketahui)[8]
Fosfin (umpan beracun seng fosfida) • Diacetyl (rasa mentega)
Asetoin (rasa mentega)
Nerolin (bunga oranye)
Tetrahydrothiophene (ditambahkan ke gas alam)
2,4,6-Trichloroanisole (noda gabus)
Pirazina tersubstitusi

Reseptor senyawa berbau

Hewan yang mampu mencium mendeteksi senyawa berbau dengan reseptor penciumannya. Reseptor penciuman adalah reseptor membran sel pada permukaan neuron sensorik dalam sistem penciuman yang mendeteksi Senyawa Berbau di udara. Senyawa Berbau kemudian dapat diidentifikasi dengan kromatografi gas-olfaktometri, yang melibatkan operator manusia yang mengendus limbah GC. Pada mamalia, reseptor penciuman diekspresikan pada permukaan epitel penciuman di rongga hidung. Keamanan dan regulasi Pada tahun 2005–06, campuran wewangian adalah alergen paling umum ketiga dalam uji tempel (11,5%). 'Fragrance' terpilih sebagai Allergen of the Year pada tahun 2007 oleh American Contact Dermatitis Society. Sebuah studi akademik baru-baru ini di Amerika Serikat telah menunjukkan bahwa "34,7% dari populasi melaporkan masalah kesehatan, seperti sakit kepala migrain dan kesulitan pernapasan, bila terkena produk wewangian".

Komposisi wewangian biasanya tidak diungkapkan pada label produk, menyembunyikan bahan kimia yang sebenarnya dari formula tersebut, yang menimbulkan kekhawatiran di antara beberapa konsumen. Di Amerika Serikat, hal ini karena undang-undang yang mengatur kosmetik melindungi rahasia dagang.

Di Amerika Serikat, wewangian diatur oleh Food and Drug Administration jika ada dalam kosmetik atau obat-obatan, oleh Komisi Keamanan Produk Konsumen jika ada dalam produk konsumen. Tidak diperlukan persetujuan pra-pemasaran, kecuali untuk obat-obatan. Wewangian juga secara umum diatur oleh Undang-Undang Pengendalian Zat Beracun tahun 1976 yang "meninggalkan" bahan kimia yang ada tanpa peninjauan atau pengujian lebih lanjut dan memberikan beban pembuktian bahwa zat baru tidak aman di EPA. EPA, bagaimanapun, tidak melakukan pengujian keamanan independen tetapi bergantung pada data yang diberikan oleh pabrikan. Sebuah studi tahun 2019 tentang pelembab kulit terlaris menemukan 45% dari yang dipasarkan sebagai "bebas pewangi" mengandung wewangian.

Referensi

^ ^a ^b El Hadi, Muna; Zhang, Feng-Jie; Wu, Fei-Fei; Zhou, Chun-Hua; Tao, Jun (2013-07-11). "Advances in fruit aroma volatile research". Molecules. 18 (7): 8200–8229. doi:10.3390/molecules18078200  . ISSN 1420-3049. PMC 6270112  . PMID 23852166.
^ Ulrich, Detlef; Kecke, Steffen; Olbricht, Klaus (2018-03-13). "What do we know about the chemistry of strawberry aroma?". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 66 (13): 3291–3301. doi:10.1021/acs.jafc.8b01115. ISSN 0021-8561. PMID 29533612.

[elhadi-1] El Hadi, Muna; Zhang, Feng-Jie; Wu, Fei-Fei; Zhou, Chun-Hua; Tao, Jun (2013-07-11). "Advances in fruit aroma volatile research". Molecules. 18 (7): 8200–8229. doi:10.3390/molecules18078200  . ISSN 1420-3049. PMC 6270112  . PMID 23852166.

[ulrich-2] Ulrich, Detlef; Kecke, Steffen; Olbricht, Klaus (2018-03-13). "What do we know about the chemistry of strawberry aroma?". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 66 (13): 3291–3301. doi:10.1021/acs.jafc.8b01115. ISSN 0021-8561. PMID 29533612.

[1]

[2]