René Redzepi
René Redzepi (lahir 16 Desember 1977) adalah seorang chef Denmark dan salah satu pemilik ruomah makan bintang tiga Noma di Christianshavn, Copenhagen, Denmark.[1] Rumah makannya terpilih menjadi rumah makan terbaik di dunia menurut majalah Restaurant pada 2010, 2011, 2012 dan 2014, serta dianugerahi gelar bintang tiga pada 2021.[2][3]
| René Redzepi | |
|---|---|
 René Redzepi di rumah makan Zaldiarán (Vitoria-Gasteiz) | |
| Lahir | 16 Desember 1977 Kopenhagen, Denmark |
| Pendidikan | Apprenticeship |
| Karier kuliner | |
| Gaya masak | Hidangan Nordik Baru Gastronomi molekuler |
Rating | |
Restoran saat ini | |
    | |
Karya dan publikasi
suntingBuku
sunting- Redzepi, René; Meyer, Claus; Isager, Ditte (foto) (2007). Henrik Kerrn-Jespersen, ed. Noma: Nordisk Mad (dalam bahasa Dansk). Denmark: Politiken. ISBN 978-87-567-7539-7. OCLC 475466661.
- Redzepi, René; Meyer, Claus; Marmorstein, Dan A. (translated by); Isager, Ditte (photographs by) (2006). Kerrn-Jespersen, Henrik; Seedorff, Christine, ed. Noma: Nordic Cuisine (dalam bahasa Inggris). Denmark: Politikens Forlag. ISBN 978-87-567-8333-0. OCLC 859381695.
- Redzepi, René; Isager, Ditte (photographs by); Eliasson, Olafur; Skyum-Nielsen, Rune (2010). Noma: Time and Place in Nordic Cuisine (dalam bahasa Inggris). London: Phaidon. ISBN 978-0-7148-5903-3. OCLC 655678787.
- Redzepi, René; Ulrich, Lars (2013). René Redzepi: A Work in Progress. Journal, Recipes and Snapshots (dalam bahasa Inggris). London: Phaidon Press. ISBN 978-0-7148-6691-8. OCLC 858006266.
Jurnal
sunting- Redzepi, René; Staszak, Kamilla (2012). "Mój sposób na żurek". Polityka (dalam bahasa Polski). Warszawa: Wydawnictwo Prasowe: 90–91. ISSN 0032-3500. OCLC 1007973573.
- Andelman, David A.; Fredrick, Yaffa; Redzepi, René (2015). "The Passion of Food". World Policy Journal. Durham: Duke University Press. 32 (3): 19–24. doi:10.1177/0740277515605285. ISSN 0740-2775. OCLC 5878738067.
Dokumenter
sunting- Redzepi, René; Vorting, Christian (director) (2008). Noma: A Boiling Point / Noma pa Kogepunktet (film) (dalam bahasa Inggris). Copenhagen: Danish Broadcasting Corporation. OCLC 942337686.
- Deschamps, Pierre (director); Deschamps, Etta Thompson (producer); Redzepi, René; Meyer, Claus; Adrià, Ferran (2015). Noma: My Perfect Storm (dalam bahasa Inggris). Los Angeles, California: Magnolia Home Entertainment. OCLC 940513265.
Referensi
sunting- ^ Gershenson, Gabriella (19 December 2013). "A Nordic Noel With Chef René Redzepi". The Wall Street Journal.
- ^ van Huis, A.; van Gurp, H.; Dicke, M.; Takken-Kaminker, F.; Blumenfeld-Schaap, D. (2014). The Insect Cookbook: Food for a Sustainable Planet. Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History. Columbia University Press. hlm. 132. ISBN 978-0-231-53621-9. Diakses tanggal 18 January 2021.
- ^ "The MICHELIN Guide Nordic Countries 2021 is Out!".
Bacaan tambahan
sunting- "René Redzepi and the story of Noma" (Video). Phaidon Press. 2010.
- Reichl, Ruth; Redzepi, René; Chang, David (6 October 2010). Tasting Culture with René Redzepi, Ruth Reichl & David Chang. New York, NY: LIVE from the NYPL. Diarsipkan dari versi asli (video interview) tanggal 2017-11-13. Diakses tanggal 2021-11-26.
- Holdengräber, Paul; Redzepi, René (5 May 2013). René Redzepi and Paul Holdengräber on Kierkegaard in The Black Diamond – The Royal Library (video interview). Det Kgl. Bibliotek.
- Bourdain, Anthony (6 October 2013). "Season 2, Episode 4: Copenhagen. Happiness" (Includes video). Anthony Bourdain: Parts Unknown. CNN.
Pranala luar
sunting
Wikimedia Commons memiliki media mengenai René Redzepi.
- René Redzepi di IMDb (dalam bahasa Inggris)
- René Redzepi di X
