Reaksi interesterifikasi
Reaksi interesterifikasi merupakan reaksi pengaturan kembali ikatan ester.[1] Interesterifikasi dapat digambarkan sebagai pertukaran gugus antara dua buah ester di mana hal ini hanya dapat terjadi apabila terdapat katalis.[1] Reaksi interesterifikasi ini dapat dilakukan dengan katalis kimia (misalnya NaOH dan NaOCH), dengan katalis enzim (lipase dan papain).[1] Interesterifikasi dengan katalis enzim lebih aman daripada interesterifikasi dengan katalis kimia karena tidak dipakai senyawa kimia berbahaya.[2] Interesterifikasi secara enzimatik dapat dilakukan menggunakan enzim lipase 2 (memiliki spesifisitas di gugus asam lemak nomor 2 pada rantai trigliserida dan biasa dihasilkan oleh Aspergillus flavus), dan lipase 1,3 (memiliki spesifisitas di gugus asam lemak nomor 1 dan nomor 3 pada rantai trigliserida dan biasa dihasilkan oleh Aspergillus niger, Penicillium roqueforti, Mucor miehei, Mucor javanicus, Rhizopus delemar, dan Thermomyces lanuginosus.[2]
Referensi
sunting- ^ a b c (Inggris) Cunha SC et al. 2006. Six important oils. J Food Chem: 95;518.
- ^ a b (Inggris) Macrae A. 2000. Enzymatic interesterification. [terhubung berkala] http://www.soci.org/SCI/publications/2001/pdf/pb84.pdf Diarsipkan 2008-10-07 di Wayback Machine. [ Jun 2008].
 | Artikel bertopik biologi ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |