Momo (makanan)

Momo म:म
Momo म:म
	Penyajian umum momo, dengan saus wijen kuning serta saus cabai merah dan bawang.
Sajian	Hidangan pembuka
Tempat asal	Asia Selatan
Daerah	Nepal, Tibet, Bhutan, juga negara bagian Sikkim dan Distrik Darjeeling di India
Dibuat oleh	Diaspora Tibet di Asia Selatan atau saudagar Newar
Bahan utama	Adonan campuran tepung terigu dan air; isian berupa daging, sayuran atau keju
Energi makanan; (per porsi )	7 kkal (29 kJ)
Sunting kotak info • L • BBantuan penggunaan templat ini
	Media: Momo म:म;

Momo (bahasa Nepali: मम; Newar: ममचा, मम:; Tibet: མོག་མོག་; Wylie: mog mog; Hanzi sederhana: 馍馍; Hanzi tradisional: 饃饃; Pinyin: mómo^[1]) adalah dumpling khas Asia Selatan yang dapat ditemukan di Tibet, Nepal, Bhutan, negara bagian Sikkim dan Distrik Darjeeling di India. Hidangan ini serupa dengan baozi dan jiaozi khas Tiongkok, buuz khas Mongolian, gyoza khas Jepang dan mandu khas Korea.

Sejarah

Hidangan ini dipercaya berasal dari Tibet dan sejak itu menyebar ke negara-negara tetangga seiring dengan perantauan Tibet. Dikarenakan populer di antara masyarakat Newar di lembah Kathmandu, salah satu perkiraan yang umum^[2] adalah saudagar Newar membawa resep dan nama "momo" dari Tibet, yaitu tempat saudagar Newar berdagang. Mereka mengubah bumbu dari hidangan tersebut dengan bahan-bahan yang tersedia, seperti daging kerbau, dan mempertahankan namanya.

Penjelasan

Momo adalah sejenis pangsit kukus dengan isian. Momo telah menjadi hidangan tradisional di Nepal, Tibet, dan masyarakat Nepal atau Tibet yang menetap di Bhutan, juga negara bagian Sikkim dan Distrik Darjeeling di India. Hidangan ini juga merupakan makanan cepat saji paling populer di Nepal. Momo juga menyebar ke negara-negara lain seperti Amerika Serikat (di tempat-tempat tertentu), Inggris Raya, dan India.

Pembuatan

Sepiring momo

Wanita yang sedang membuat momo

Adonan yang umumnya terbuat dari campuran tepung terigu dan air sering dipakai sebagai kulit. Terkadang, sedikit ragi atau soda kue ditambahkan ke dalam adonan untuk menambahkan tekstur pada produk akhir. Mononatrium glutamat (MSG) juga ditambahkan untuk memperkuat rasa.

Secara tradisional, momo diisi dengan daging giling, namun selama beberapa tahun terakhir, isian telah berubah menjadi lebih kompleks. Saat ini, momo umumnya memiliki isian berupa kombinasi antara daging giling, sayuran, tahu, keju paneer, keju chhurpi lembek serta kombinasi antara sayuran dan daging.

Daging: Beragam jenis daging merupakan isian yang populer di beberapa daerah. Di Nepal, Tibet, Distrik Darjeeling, Assam, Sikkim, dan Bhutan, daging babi, ayam, kambing, dan kerbau adalah jenis yang umum digunakan. Di pegunungan Himalaya di Nepal dan Ladakh, India, domba dan yak adalah jenis yang lebih umum. Daging giling ini dicampurkan dengan bahan-bahan seperti bawang bombai atau bawang merah, bawang putih, jahe, dan daun ketumbar.
Sayuran: Kubis cincang, kentang atau labu siam (iskush) digunakan sebagai isian di India dan Nepal.
Paneer: Paneer adalah isian yang mulai populer di India.
Keju: Keju yang dipakai umumnya adalah keju segar atau keju tradisional seperti chhurpi. Isian ini umum ditemukan di India.
Khoa: Momo dengan isian tahu susu yang dicampur dengan gula lebih populer dihidangkan sebagai hidangan penutup di daerah lembah Kathmandu.
Kentang tumbuk: Kentang tumbuk (ālu) juga merupakan isian yang populer di daerah lembah Kathmandu.

Adonan ini diuleni menjadi berbentuk lingkaran kecil dan dipipihkan. Setelah diisi adonan kemudian dibungkus seperti kantung atau dilipat berbentuk bulan sabit. Umumnya daging yang berlemak digunakan karena menghasilkan dumpling yang memiliki cita rasa lebih. Sedikit minyak biasanya ditambahkan pada daging giling yang tidak berlemak untuk menjaga isian tetap lembap. Dumpling kemudian dimasak dengan cara dikukus di atas kuah sup (kuah berbahan dasar daging/tulang atau sayuran) dalam panci pengukus khusus bernama mucktoo. Momo juga dapat digoreng setelah dikukus.

Variasi

Terdapat dua jenis dari momo, yaitu kukus dan goreng. Momo biasanya disajikan dengan saus (umumnya disebut chutney/achhar^[3]), yang berbahan dasar tomat. Momo dalam sup terdiri dari momo yang telah dikukus dan disuguhkan dalam sup daging. Momo goreng umumnya disebut sebagai kothey momo. Momo yang dikukus dan disajikan dengan kuah pedas disebut sebagai C-momo. Ada pula beberapa jenis momo khas Tibet, seperti tingmo dan thaipo.

Galeri

Kothey, momo yang digoreng
C-momo
Hidangan Tibet berupa (searah jarum jam dari atas) tingmo (roti kukus), thenthuk (mi kuah), momo dalam sup, sayuran berkuah, beserta bumbu-bumbu di tengah. Dari restoran Himalaya

Lihat pula

Daftar dumpling

Referensi

^ Jīn Péng 金鹏 (ed.): Zàngyǔ jiǎnzhì 藏语简志. Mínzú chūbǎnshè 民族出版社, Beijing 1983, p. 31. This is not the same as dumpling.
^ Sijapati, Alisha (17 September 2016). "A Juicy Love Affair". Diakses tanggal 30 November 2016 – via The Kathmandu Post.
^ Williams, James. "Momos Chutney Recipe". ReciPickr.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-11-08. Diakses tanggal 2016-11-29.

Pranala luar

Resep momo dari Ladies Lounge Diarsipkan 2017-02-23 di Wayback Machine.
Momo khas Newari Diarsipkan 2012-03-10 di Wayback Machine.
Tibetans’ (Forbidden) Special Treat (New York Times, 21 Februari, 2012)
Cara membuat momo Diarsipkan 2016-03-25 di Wayback Machine.

[1] Jīn Péng 金鹏 (ed.): Zàngyǔ jiǎnzhì 藏语简志. Mínzú chūbǎnshè 民族出版社, Beijing 1983, p. 31. This is not the same as dumpling.

[2] Sijapati, Alisha (17 September 2016). "A Juicy Love Affair". Diakses tanggal 30 November 2016 – via The Kathmandu Post.

[3] Williams, James. "Momos Chutney Recipe". ReciPickr.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-11-08. Diakses tanggal 2016-11-29.

[1]

[2]

[3]