Kubis galisia[1] atau kolarda adalah sekelompok kultivar Brassica oleracea berdaun lepas tertentu, spesies yang sama dengan banyak sayuran umum termasuk kubis dan brokoli. Kubis galisia umumnya digambarkan sebagai bagian dari kelompok kultivar Acephala (kubis keriting),[2][3] tetapi mendapatkan varietasnya sendiri sebagai Brassica oleracea var. viridis.[4] Nama "collard" dalam Bahasa Inggris berasal dari kata "colewort" (istilah abad pertengahan untuk tanaman brassica nirkepala).[5][6]

Kubis galisia
Seikat kubis galisia hijau
SpesiesBrassica oleracea
Kelompok budidayaAcephala Group
Tanah asalGreece
Anggota kelompok kultivarMany; see text.
Kubis galisia muda di lahan pertanian; ini adalah tanaman muda yang keluar dari tanah setelah musim dingin yang keras di Kashmir.

Tumbuhan ini ditanam sebagai tanaman pangan karena daunnya yang besar, hijau tua, dapat dimakan, yang dimasak dan dimakan sebagai sayuran, terutama di Zambia, Kashmir, Brasil, Portugal, Zimbabwe, Afrika Selatan, Amerika Selatan, Tanzania, Uganda, Kenya, Balkan, dan Spanyol utara. Sayuran kubis galisia atau kolarda telah dimakan setidaknya selama 2.000 tahun, dengan bukti yang menunjukkan bahwa orang Yunani kuno membudidayakan beberapa jenis tanaman.[6]

Budidaya

sunting
 
Ladang kubis galisia di Pennsylvania

Tanaman ini dibudidayakan secara komersial karena daunnya yang tebal, sedikit pahit, dan dapat dimakan. Mereka tersedia sepanjang tahun, tetapi lebih enak dan lebih bergizi di bulan-bulan dingin, setelah musim dingin pertama. Untuk tekstur terbaik, daun dipetik sebelum mencapai ukuran maksimalnya, pada tahap mana daun lebih tebal dan dimasak berbeda dari daun baru. Umur tidak mempengaruhi rasa.

Rasa dan tekstur juga bergantung pada kultivar; couve manteiga dan couve tronchuda sangat dihargai di Brasil dan Portugal. Sejumlah besar varietas yang ditanam di AS menurun ketika orang pindah ke kota-kota setelah Perang Dunia II, hanya menyisakan lima varietas yang biasa dibudidayakan. Namun, benih dari banyak varietas tetap digunakan oleh petani perorangan, penanam dan penabung benih serta dalam koleksi benih pemerintah AS.[7] Di wilayah Appalachian di Amerika Serikat Bagian Selatan, sawi kubis, yang dicirikan oleh daun kuning kehijauan dan struktur tajuk sebagian lebih populer daripada jenis non-judul hijau tua di pesisir Selatan. Ada proyek dari awal tahun 2000-an untuk melestarikan benih dari varietas yang tidak biasa dan juga memungkinkan lebih banyak varietas untuk kembali dibudidayakan.[8]

Informasi Nutrisi

sunting
Sawi keriting, direbus.
Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz)
Energi137 kJ (33 kcal)
5.6 g
Gula0.4 g
Serat pangan4 g
0.7
2.7 g
VitaminKuantitas
%AKG
Vitamin A equiv.
48%
380 μg
42%
4513 μg
6197 μg
Tiamina (B1)
3%
0.04 mg
Riboflavin (B2)
9%
0.11 mg
Niasin (B3)
4%
0.58 mg
Asam pantotenat (B5)
4%
0.22 mg
Vitamin B6
10%
0.13 mg
Folat (B9)
4%
16 μg
Vitamin C
22%
18 mg
Vitamin E
6%
0.9 mg
Vitamin K
388%
407 μg
MineralKuantitas
%AKG
Kalsium
14%
141 mg
Zat besi
9%
1.13 mg
Magnesium
6%
21 mg
Mangan
24%
0.51 mg
Fosfor
5%
32 mg
Potasium
2%
117 mg
Sodium
1%
15 mg
Seng
2%
0.23 mg
Komponen lainnyaKuantitas
Water90.2 g

Persen AKG berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa.
Sumber: USDA FoodData Central

Sayuran kubis galisia mentah mengandung 90% air, 6% karbohidrat, 3% protein, dan mengandung lemak yang dapat diabaikan (tabel). Seperti kubis keriting, sawi keriting mengandung banyak vitamin K (388% dari Nilai Asupan Harian, NAH) dalam porsi 100 gram (3,5 oz). Sayuran kubis galisia adalah bahan pangan sumber kaya (20% atau lebih DV) vitamin A, vitamin C, dan mangan, dan sumber kalsium dan vitamin B6 sedang.[9] Satu porsi referensi 100 gram (3+1⁄2 ons) sayuran kubis galisia yang dimasak menghasilkan 137 kilojoule (33 kilokalori) energi makanan. Beberapa kultivar kubis galisia mungkin merupakan sumber glukosinolat alifatik yang melimpah, seperti glukoraphanin.[10]

Lihat pula

sunting

Referensi

sunting
  1. ^ Sánchez, Mónica (2018-09-26). "Bagaimana cara menanam kubis Galicia?". Jardineria On. Diakses tanggal 2024-01-02. 
  2. ^ Farnham, Mark W. (1996-05-01). "Genetic Variation among and within United States Collard Cultivars and Landraces as Determined by Randomly Amplified Polymorphic DNA Markers". Journal of the American Society for Horticultural Science (dalam bahasa Inggris). 121 (3): 374–379. doi:10.21273/JASHS.121.3.374. ISSN 2327-9788. 
  3. ^ Quiros, Carlos F.; Farnham, Mark W. (2011). Schmidt, Renate; Bancroft, Ian, ed. The Genetics of Brassica oleracea (dalam bahasa Inggris). New York, NY: Springer. hlm. 261–289. doi:10.1007/978-1-4419-7118-0_9. ISBN 978-1-4419-7118-0. 
  4. ^ Pelc, Sandra E.; Couillard, David M.; Stansell, Zachary J.; Farnham, Mark W. (2015-11). "Genetic Diversity and Population Structure of Collard Landraces and their Relationship to Other Brassica oleracea Crops". The Plant Genome (dalam bahasa Inggris). 8 (3). doi:10.3835/plantgenome2015.04.0023. ISSN 1940-3372. 
  5. ^ "Home : Oxford English Dictionary". www.oed.com (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2023-04-09. 
  6. ^ a b "Greeks and Romans Grew Kale and Collards | Archives | Aggie Horticulture". aggie-hort.tamu.edu. Diakses tanggal 2023-04-09. 
  7. ^ Freeman, Debra (2021-03-19). "The Farmers and Gardeners Saving the South's Signature Green". Atlas Obscura (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2023-04-09. 
  8. ^ "Home". The Heirloom Collards Project (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2023-04-09. 
  9. ^ Farnham, Mark W.; Lester, Gene E.; Hassell, Richard (2012-08-01). "Collard, mustard and turnip greens: Effects of genotypes and leaf position on concentrations of ascorbic acid, folate, β-carotene, lutein and phylloquinone". Journal of Food Composition and Analysis (dalam bahasa Inggris). 27 (1): 1–7. doi:10.1016/j.jfca.2012.04.008. ISSN 0889-1575. 
  10. ^ Stansell, Zachary; Cory, Wendy; Couillard, David; Farnham, Mark (2015-06). Havey, M., ed. "Collard landraces are novel sources of glucoraphanin and other aliphatic glucosinolates". Plant Breeding (dalam bahasa Inggris). 134 (3): 350–355. doi:10.1111/pbr.12263.