Jeon (makanan)
Jeon (jun), buchimgae, jijimgae, atau jijim adalah sebutan bagi semua dadar tepung terigu dalam makanan Korea. Dalam istilah kuliner istana Korea, makanan ini disebut jeonyueo atau jeonyuhwa (kadang-kadang disingkat sebagai jeonya). Adonan dibuat dari campuran tepung dan air. Isinya bisa berupa daging ayam/sapi, makanan laut, atau sayuran. Setelah diaduk dengan isi, adonan digoreng di atas wajan dengan menggunakan sedikit minyak goreng atau minyak wijen.
| Jeon | |
 Pajeon variasi jeon dengan daun bawang | |
| Nama Korea | |
|---|---|
| Hangul | 전, 전유어, 전유화, 저냐, 부침개, 지짐, 지짐개 |
| Hanja | 煎, 煎油魚, 煎油花, |
| Alih Aksara | jeon, jeonyueo, jeonyuhwa, jeonya, buchimgae, jijim, jijimgae |
Jeon biasanya dihidangkan sebagai banchan, hidangan pembuka, atau anju (hidangan sewaktu menikmati minuman beralkohol). Selain itu, jeon merupakan makanan penting untuk jesasang (meja upacara untuk jesa, peringatan hari kematian) dan janchi (hangul:잔치, festival). Jeon yang dihidangkan untuk jesa disebut gannap (hangul:간납, hanja: 干納 atau 肝納) atau gannam (hangul:간남, hanja:肝南). Isinya berupa hati sapi, perut buku, ikan, sayuran, dan daun bawang.[1]
Satu-satunya jenis jeon yang rasanya manis seperti panekuk adalah hwajeon (jeon bercampur bunga). Di Korea Selatan, variasi jeon yang populer adalah bindaetteok (jeon kacang hijau), dan pajeon (jeon daun bawang), dan kimchijeon (jeon kimchi).
Variasi isi
suntingJeon diberi nama berdasarkan bahan isi, misalnya kimchijeon berarti jeon isi kimchi.
Daging
sunting- Yukjeon (육전 肉煎): isi daging cincang
- Wanja jeon atau wanja (완자전): jeon berbentuk bola-bola kecil, dibuat dari daging cincang, tahu, sayuran, dan dilapis dengan tepung terigu dan kocokan telur ayam
- Ganjeon (간전): isi hati sapi
- Cheonyeop jeon (처녑전): isi perut buku dari sapi
Makanan laut
sunting
- Saengseon jeon (생선전 生鮮煎): jeon yang bisa dibuat dari berbagai jenis ikan (terutama ikan berdaging putih). Jeon dari makanan laut disebut haemul jeon (해물전 海物煎) yang terdiri dari jeon kerang (paeryu), jeon udang, dan jeon gurita.
- Mineo jeon (민어전 民魚煎): isi ikan Nibea imbricata (sejenis ikan tigawaja)
- Daegu jeon (대구전 大口煎): isi ikan cod
- Gul jeon (굴전): isi tiram
- Daeha jeon (대하전 大蝦煎) atau saewoo jeon (새우전): isi udang
Sayuran
sunting
- Kimchi jeon (김치전): isi kimchi
- Pajeon (파전): isi daun bawang
- Hobak jeon (호박전): isi labu parang
- Yeongeun jeon (연근전): isi umbi seroja
- Gochu jeon (고추전): isi cabai
- Dubu jeon (두부전): isi tahu
Bunga
suntingReferensi
sunting- amychae. "정월초하루, 설날음식 소개" (dalam bahasa Korean). wa21.co.kr. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2009-02-14. Diakses tanggal 2008-2-19.
- "[Korean Food Culture Series - Part 1] Korean Food". Korean Tourism Organization. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2008-04-11. Diakses tanggal 2008-2-19.
- "전 [煎]" (dalam bahasa bahasa Korea). Empas/ encykorea. Diakses tanggal 2008-2-19.