Gula singkong

Gula singkong merupakan jenis gula cair yang dihasilkan dari olahan pati singkong. Pati singkong diperoleh dari bagian umbi singkong yang telah dihaluskan menjadi bubur, ditambahkan air, lalu disaring. Hasil dari proses penyaringan tersebut kemudian dikeringkan hingga menyisakan serbuk-serbuk halus, serbuk itulah yang dinamakan pati singkong. Pati singkong memiliki zat karbohidrat yang berfungsi sebagai unsur penyusun utama pada singkong dan termasuk kedalam jenis homopolimer glukosa yang memiliki ikatan α-glikosidik. Gula singkong cair menjadi alternatif pemanis pilihan selain gula tebu cair, kandungan kalori pada gula tebu cair mencapai 3,64 kkal/g sedangkan pada gula singkong cair 1,06 kkal/g .

Proses pembuatan

Proses pembuatan gula singkong cair dapat menggunakan metode hidrolisis enzimatis maupun metode hidrolisis asam klorida.

Hidrolisis enzimatis

Proses pembuatan gula singkong cair dengan proses hidrolisis enzimatis terdiri dari dua tahapan, tahap pertama liquifikasi, dan tahapan kedua sakarifikasi. Pada tahap liquifikasi, pati ditambahkan air dan dipanaskan hingga suhu 60°C. Kemudian ditambahkan enzim α-amilase dan dipanaskan kembali hingga mendidih dan cairan berwarna bening. Proses liquifikasi akan memecah pati menjadi glucose, dekstrin dan maltos. Tahap selanjutnya sakarifikasi yang menggunakan enzim glucoamilase, larutan dipanaskan kembali di suhu 60°C dan terus diaduk hingga larutan menjadi kental. Proses sakarifikasi akan menghidrolisis pati dan menghasilkan glukosa.

Hidrolisis asam klorida

Pada proses hidrolisis asam klorida, pati singkong ditambahkan air dan HCI kemudian dipanaskan hingga mendidih dan tekstur cairan berubah kental. Proses ini akan memecah selulosa pada singkong dan mengubahnya menjadi glukosa cair. Asam klorida dipilih karena memiliki daya inversi yang baik.