Gocujang
Gocujang adalah pasta cabai untuk masakan Korea yang bahan utamanya adalah beras ketan dan bubuk cabai yang difermentasi. Secara tradisional, fermentasi gocujang dilakukan di halaman rumah di dalam tempayan tembikar berukuran besar. Tempat diletakkan di alas dari susunan batu yang disebut jangdokdae (장독대).
| Gocujang | |
 Setoples gocujang | |
| Nama Korea | |
|---|---|
| Hangul | 고추장 |
| Hanja | 고추醬 |
| Alih Aksara | gochujang |
| McCune–Reischauer | koch'ujang |
Ciri khas gocujang adalah rasanya yang pedas sedikit manis walaupun kelihatan sangat merah. Di Korea, gocujang adalah bumbu yang sangat penting. Asal usul kata gochujang adalah gochu (고추, cabai) dan jang (bumbu).
Sejarah
suntingOrang Korea diperkirakan mulai mengenal cabai pada abad 16 Masehi.[1][2][3] Menurut Jungbo Sallim geongje (증보산림경제, 1765), gocujang dibuat dari campuran bubuk cabai, bubuk beras ketan, dan pasta kedelai yang disimpan hingga "matang" di bawah sinar matahari. Resep pembuatan gocujang dari abad ke-18 hampir sama dengan resep dari abad ke-19 hingga dipakai sekarang.[4]
Bahan baku dan resep gocujang berbeda-beda menurut zaman dan daerahnya, bisa dari campuran berbagai jenis tepung seperti kedelai, gandum, milet. Bubuk cabai, garam dapur, dan kecap asin dipakai sebagai bumbu, dan dimatangkan dengan difermentasi. Sebagai hasil fermentasi, rasa pedas cabai menjadi berkurang, dan beras ketan menjadi manis. Walaupun demikian, beberapa produsen juga menambahkan gula dari beras atau gula pasir.
Penggunaan
suntingSelain sebagai bumbu yang penting untuk berbagai jenis masakan Korea, gocujang juga dicampurkan langsung ke dalam nasi dan diaduk seperti sewaktu memakan bibimbap. Gocujang adalah bumbu untuk membuat jjigae (gochujang jjigae), merendam daging (gochujang bulgogi),[5] membuat tteokbokki, dan penyedap sewaktu memakan naengmyeon. Saus cocol dapat dibuat dari campuran gocujang, kecap asin, bawang putih, dan minyak wijen.
Saus chogochujang (초고추장) dibuat dari mencampur gocujang dengan cuka dan biji wijen. Saus ini dipakai sewaktu memakan hoe dan hoedeopbap. Ssamjang (쌈장) dibuat dari campuran gocujang, doenjang, bawang bombai, dan daun bawang.
Lihat pula
suntingReferensi
sunting- ^ Guide to Korean Culture: Korea's cultural heritage (edisi ke-2015). Seoul: Korean Culture and Information Service, Ministry of Culture, Sports and Tourism. 2015. hlm. 131–133. ISBN 9788973755714.
- ^ Park, Jae Bok (Spring 1999). "Red Pepper and Kimchi in Korea" (PDF). Chile Pepper Institute Newsletter. 8 (1). hlm. 3. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 7 October 2018. Diakses tanggal 20 March 2017.
- ^ Marianski, Stanley; Marianski, Adam (2012). Sauerkraut, Kimchi, Pickles & Relishes. Seminole, FL: Bookmagic. hlm. 45. ISBN 9780983697329.
- ^ "Gochujang (Hot Pepper Paste)". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2009-01-24. Diakses tanggal 2008-11-26.
- ^ "Gochujang (Hot Pepper Paste)". VisitKorea.or.kr.org. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2014-11-12. Diakses tanggal 2013-04-19.
Pranala luar
sunting- (Inggris) Cara membuat gocujang Diarsipkan 2010-07-26 di Wayback Machine.