Durum

Gandum durum adalah sebuah spesies gandum tetraploid. Ini adalah spesies gandum yang paling banyak dibudidayakan setelah gandum biasa, meskipun hanya mewakili 5% hingga 8% dari produksi gandum global. Itu dikembangkan oleh seleksi buatan dari regangan gandum emmer jinak yang sebelumnya tumbuh di Eropa Tengah dan Timur Dekat sekitar 7000 SM, yang mengembangkan bentuk telanjang, bebas-perontok. Seperti halnya emmer, gandum durum adalah tenda (dengan bulu). Ini adalah gandum dominan yang tumbuh di Timur Tengah.

Durum
Gandum durum
Klasifikasi ilmiah
Kerajaan:	Plantae
Klad:	Tracheophyta
Klad:	Angiospermae
Klad:	Monokotil
Klad:	Komelinid
Ordo:	Poales
Famili:	Poaceae
Subfamili:	Pooideae
Genus:	Triticum
Spesies:	T. durum
Nama binomial
Triticum durum Desf.
Sinonim
Daftar Triticum accessorium Flaksb. nom. inval. Triticum alatum Peterm. Triticum algeriense Desf. ex Mert. & W.D.J.Koch nom. inval. Triticum bauhinii Lag. Triticum brachystachyum Lag. ex Schult. & Schult.f. nom. inval. Triticum candissimum Bayle-Bar. Triticum caucasicum Flaksb. nom. inval. Triticum cevallos Lag. Triticum cochleare Lag. Triticum densiusculum Flaksb. nom. inval. Triticum fastuosum Lag. Triticum hordeiforme Host Triticum laxiusculum Flaksb. nom. inval. Triticum longisemineum Flaksb. nom. inval. Triticum maurorum Sennen nom. inval. Triticum molle Roem. & Schult. nom. inval. Triticum orientale Flaksb. nom. inval. Triticum platystachyum Lag. Triticum pruinosum Hornem. Triticum pyramidale Percival Triticum rarum Flaksb. nom. inval. Triticum rimpaui Mackey Triticum siculum Roem. & Schult. Triticum tanaiticum Flaksb. nom. inval. Triticum tiflisiense Flaksb. nom. inval. Triticum tomentosum Bayle-Bar. Triticum transcaucasicum Flaksb. nom. inval. Triticum trevisium Desv. nom. inval. Triticum venulosum Ser. Triticum villosum Host

Durum dalam bahasa Latin berarti "keras", dan spesies ini adalah yang paling sulit dari semua jenis gandum. Ini mengacu pada ketahanan butiran terhadap penggilingan, khususnya endosperma bertepung, menyiratkan adonan yang terbuat dari tepung lemah atau "lunak". Ini membuat durum menguntungkan untuk semolina dan pasta dan kurang praktis untuk tepung, yang membutuhkan lebih banyak pekerjaan daripada dengan gandum heksaploid seperti gandum roti biasa.

Bacaan lebih lanjut

• Cohen, Daniel (2006). Globalization and its enemies. MIT Press. .
• Griggs, C Wilfred; Amitai-Preiss, Reuven; Morgan, David (2000). The Mongol Empire and Its Legacy. Brill Publishers. .
• Taylor, Julie (2005). Muslims in Medieval Italy: The Colony at Lucera. Lexington Books.