Asam malat adalah senyawa organik dengan rumus molekul C4H6O5. Ini adalah asam dikarboksilat yang dibuat oleh semua organisme hidup, berkontribusi pada rasa asam buah-buahan, dan digunakan sebagai bahan tambahan makanan. Asam malat memiliki dua bentuk stereoisomeric ( L - dan D -enantiomer), meskipun hanya L -isomer yang ada secara alami. garam dan ester asam malat dikenal sebagai malat. Malat anion adalah perantara dalam siklus asam sitrat.

Pada tahun 1785, Carl Wilhelm Scheele pertama kali mengisolasi senyawa ini dari jus apel. Kemudian, pada tahun 1787 Antoine Lavoisier mengusulkan pemberian nama "malique acide", yang berkaitan dengan nama lain dari apel, "malum". Senyawa ini dapat diperoleh secara alami sebagai hasil metabolisme buah. Asam malat juga dapat diubah menjadi senyawa asam laktat yang lebih ringan dengan melalui fermentasi malolactic.[1]

Sebagai salah satu bahan tambahan makanan, asam malat dilambangkan dengan nomor E296. Senyawa ini disetujui untuk digunakan sebagai zat aditif makanan di Uni Eropa, Amerika Serikat, Australia, dan Selandia baru. Senyawa ini biasa ditambahkan pada kembang gula dan permen sebagai pembawa rasa getir.[1]


Malic acid
Skeletal structure
Ball-and-stick model

DL-Malic acid
Nama
Nama IUPAC (preferensi)
2-Hydroxybutanedioic acid
Nama lain
  • Hydroxybutanedioic acid
  • 2-Hydroxysuccinic acid
  • (L/D)-Malic acid
  • (±)-Malic acid
  • (S/R)-Hydroxybutanedioic acid
Penanda
Model 3D (JSmol)
3DMet {{{3DMet}}}
ChEBI
ChEMBL
ChemSpider
Nomor EC
KEGG
Nomor RTECS {{{value}}}
UNII
  • InChI=1S/C4H6O5/c5-2(4(8)9)1-3(6)7/h2,5H,1H2,(H,6,7)(H,8,9) YaY
    Key: BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N YaY
  • InChI=1/C4H6O5/c5-2(4(8)9)1-3(6)7/h2,5H,1H2,(H,6,7)(H,8,9)
    Key: BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYAM
  • O=C(O)CC(O)C(=O)O
Sifat
C4H6O5
Massa molar 134.09 g/mol
Penampilan Colorless
Densitas 1.609 g⋅cm−3
Titik lebur 130 °C (266 °F; 403 K)
558 g/L (at 20 °C)[2]
Keasaman (pKa) pKa1 = 3.40
pKa2 = 5.20[3]
Bahaya
Piktogram GHS GHS07: Tanda Seru
Titik nyala 203 °C[4]
Senyawa terkait
Anion lain
Malate
Succinic acid
Tartaric acid
Fumaric acid
Senyawa terkait
Butanol
Butyraldehyde
Crotonaldehyde
Sodium malate
Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada suhu dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa).
N verifikasi (apa ini YaYN ?)
Referensi

Referensi

sunting
  1. ^ a b Praja, Denny Indra (2015-09-01). Zat Aditif Makanan: Manfaat dan Bahayanya. Garudhawaca. ISBN 978-602-7949-55-3. 
  2. ^ "chemBlink Database of Chemicals from Around the World". chemblink.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2009-01-22. 
  3. ^ Dawson, R. M. C. et al., Data for Biochemical Research, Oxford, Clarendon Press, 1959.
  4. ^ "DL-Malic acid - (DL-Malic acid) SDS". Merck Millipore.